2017年1月，廣東省出現“注膠”蝦質量安全事件報導，廣東省食品藥品監督管理局和廣東省海洋與漁業廳的高度關注，?國家水產品加工技術研發中心（廣州）受委托，對疑似“注膠”的蝦樣品開展鑒定技術研究，經過1個多月不懈努力，終于取得了實質性的進展。目前，已確定了“注膠”蝦中膠體物質的理化性質、食用安全性、來源、膠體結構和膠體類型，形成了一套精確鑒定、定量檢測“注膠”蝦中膠體物質的技術，突破了長期以來困擾食品檢測機構和監管理部門對“注膠”蝦中外源“膠體”無法檢測的技術難題。該技術首次鑒定出疑似“注膠”蝦樣品中的膠體物質為“瓊膠”。瓊膠是一種海藻多糖類物質，雖然國際相關標準對其不設食用安全限量，但凍蝦中無需也不允許添加該類物質，在蝦產品中通過注入的膠體達到增重和保持外觀的做法是非法行為。

該技術成果和鑒定報告為廣東省食品藥品監督管理局對“注膠”蝦事件的執法行動起到關鍵技術支撐作用，檢測報告對社會公布后，相繼被央視新聞頻道、財經頻道和珠江頻道、悅戈養殖網等多家電視媒體及網絡媒體報道。經過媒體的宣傳報道，揭開了“注膠”蝦的神秘面紗，使全國消費者對“注膠”蝦事件有了清晰的了解，有效緩解了消費者對“注膠”蝦鑒定、檢測技術的質疑和對不明膠體危害性的恐慌情緒，同時也為“注膠”蝦監管執法提供技術支撐。

（國家水產品加工技術研發中心（廣州）供稿）